Asuntos Legales y Científicos

Hace poco “copié” o difundí la lista ALBA de alérgenos, que foodlex tradujo al román paladino.

En la lista hay mas términos que los oficialmente reconocidos por las autoridades y faltan los frutos secos con cáscara, como almendras y avellanas y similares.

No soy médico, ni biólogo, ni nutricionista, por los que no estoy en condiciones de discutir, no obstante, en algunos casos se confunde la alergia con la intolerancia a los alimentos, que actúa de forma distinta, como afirma wikipedia.

En la lista de wikipedia, que habrá que contrastar con otras fuentes, figuran 5 casos de intolerancia:

• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia a la sacarosa
• Intolerancia a la trehalosa
• Intolerancia a la fructosa
• Intolerancia a la galactosa

Además existen otros sindromes intestinales de los que se desconoce la causa, pero algunos alérgenos conocidos, son parte de la expresión del sindrome intestinal.

Algunas intoxicaciones, debido a algunos alimentos, no han sido tales, en mi caso personal, yo me creía alérgico al atún, chorizo y marisco, hasta que mas tarde descubrí, que sufría intoxicaciones por ácido bórico que se utilizaba como conservante , ya que a las pocas hora, sufro erupciones en la piel con formación de vesículas dolorosas, causadas por una sustancia tóxica como es el hoy prohibido como conservante ácido bórico.

Afortunadamente, por ahora, puedo comer atún, chorizos y mariscos pues había mal entendido mi falsa alergia, por lo que es conveniente tratarlas con un médico especialista, ya que es el único en condiciones de realizar un diagnóstico, para no confundir dolencias.

Ahora, profesionalmente, debo conocer y evaluar el riesgo de alérgenos en los alimentos manufacturados, para, prevenir su incidencia y evitar su ocurrencia, con criterios muy severos, ya que minúsculas cantidades de alérgenos, pueden tener efectos devastadores en algunas personas.