Asuntos Legales y Científicos

Decía Mr. Gates, Bill Gates, que siempre se obligaba a leer alguna sección del períodico que no le interesaba. Y éste, es para mi, un gran ejemplo.

Después de leer:

Real Decreto 1374/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Química que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.

© BOE, 4 Spt. 2008

… encontré específicamente las siguientes secciones:

1. Determinación del contenido en agua en los alimentos.
2. Análisis de proteínas.
3. Análisis de enzimas en los alimentos.
4. Análisis de lípidos.
5. Análisis de carbohidratos en los alimentos.
6. Otros componentes en los alimentos.

Luego, sí me interesa, pues corresponde a la cualificación del personal de laboratorio de alimentación y recomiendo su lectura en todas las industrias agroalimentarias y en particular a los directores de planta, responsables de calidad y responsables de personal.

Contenidos
1. Determinación del contenido en agua en los alimentos.
.  Estructura del agua
. . La molécula del agua
. . El agua líquida
. . El hielo
.  Propiedades del agua
. . Propiedades físicas
. . Propiedades químicas
. El agua en las alimentos
. . Tipos de agua
. . Actividad de agua
2. Análisis de proteínas.
. Aminoácidos
. . Clasificación
. . Propiedades ácido-base
. Peptidos
. Proteínas
. . Niveles de estructuración
. . Proteínas conjugadas
. Análisis de animoácidos
. . Reacciones químicas
. . Cromatografía de aminoácidos
. Propiedades funcionales de las proteínas
. . Interacción de las proteínas con el agua
. . Solubilidad
. . Formación de geles
. . Formación de espumas
. . Separación de proteinas
. . Cuantificación de proteinas
. Alteración de las proteínas. Desnaturalización
3. Análisis de enzimas en los alimentos.
Enzimas: Nomenclatura y clasificación
. Cinética química
. . Velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas
. . Factores que influyen en la actividad enzimática
. Análisis de enzimas
. . Análisis cualitativo
. . Cuantificación de enzimas.
. . Uso de enzimas como herramienta analítica
. Factores que influyen en la actividad enzimática
. . Compartimentalización
. . Inactivación de los enzimas por el calor
. . Actividad de agua
. . Congelación
. Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
. . Pardeamiento enzimático
. . Degradación enzimática de las pectinas
. . Generación enzimática de aromas
. Análisis de enzimas en los alimentos
. Utilización de enzimas en la industria alimentaría
4. Análisis de lípidos.
. Clasificación de los lípidos
. . Ácidos grasos
. . Triglicéridos
. . Fosfolípidos
. . Esteroles
. . Ceras
. . Otros lípidos
. Análisis de lípidos
. . Caracterización química de las grasas
. . Cuantificación de lípidos
. . Fraccionamiento de lípidos
. Lípidos en los alimentos
. . Principales grasas y aceites.
. . Triglicéridos
. . Polimorfismo y curvas de fusión de las grasas.
. . Emulsiones y emulsionantes.
. Alteraciones de los lípidos
. . Liposis
. . Oxidación de lípidos
. . Factores que influyen en la oxidación
. . Medida de la oxidación
. Química del procesado de las grasas
5. Análisis de carbohidratos en los alimentos.
. Estructura y propiedades
. . Hexosas y pentosas
. . Mutarrotación
. Monosacáridos derivados
. Enlace glucosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
. Análisis de carbohidratos
. . Polarimetría
. . Métodos químicos
. . Técnicas cromatográficas
. Introducción
. Papel de los carbohidratos en los alimentos
. Monosacáridos
. Oligosacáridos
. Derivados de los carbohidratos
. Polisacáridos
. . Almidón
. . Polisacaridos no digeribles
. Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
. . Caramelización
. . Reacción de Maillard
6. Otros componentes en los alimentos.
. Vitaminas
. . Introducción
. . Vitaminas liposolubles.
. . Vitaminas hidrosolubles
. Minerales
. Pigmentos
. . Clorofila
. . Antocianinas
. Aditivos alimentarios
. . Colorantes
. . Conservantes
. Edulcorantes no calóricos
. Levaduras